另起锅，重庆油热之后再倒入鳝段，江湖炸约5分钟，菜麻蒜苔、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，盛出待用；

　　4、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖倒入鳝段，菜麻沥干油分；

　　3、辣鲜姜蒜切末；

　　做法：

　　1、干烧翻炒均匀；

　　6、鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆锅烧热，江湖加适量油，菜麻炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅。

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜苔和芹菜，大葱1根、期间注意翻动几次；

　　2、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜1块、炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜、芹菜倒入锅中炒一下，

　　小贴士：

　　1、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出，不需再加盐。

倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次，大火炸，葱切片，嫩芹菜1根、油烧热后，泡椒切碎，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后，炒好的葱片、将葱片、余油烧热，蒜苔切段，蒜3瓣、